Sebuah tinjauan termodinamika dasar
dan terapan diperlukan untuk memahami konsep aw (Robinson dan Stokes, 1965,
Welti dan Vergara, 1997). Konsep `Aktivitas ', dengan asumsi kesetimbangan
termodinamika, menyatakan bahwa aw sama dengan f / fo, dimana f adalah
fugasitas air dalam sistem (yaitu, kecenderungan melarikan diri dari air dari
solusi) dan fo adalah fugasitas air murni pada suhu yang sama.
fugasitas adalah fungsi dari...
